Такая влага при хранении сахара способна переходить в свободную влагу и увеличивать влагосодержание воздуха в емкостях, заполненных сахаром. Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края должны быть ровными или фигурными, без повреждений. Утфель III кристаллизации поступает в центрифуги, в которых сахар не пробеливается водой. Поствака оборудованя для производства сахарного печенья включает в себя нескольких этапов: Яичные продукты способствуют ценообразованию и разрыхлению теста:

Добавил: Dizilkree
Размер: 46.69 Mb
Скачали: 73426
Формат: ZIP архив

При этом изменяются их структурно-механические свойства. После дефекации нефильтрованный диффузионный сок обрабатывают сатурационным газом, содержащим диоксид углерода.

Охлажденное печенье фасуют, упаковывают и отправляют на хранение.

При сатурации диоксид углерода вступает в реакцию с гидроксидом кальция и образует карбонат кальция. Современная технология предусматривает добавление в тесто поверхностно-активных веществ, являющихся отличными стабилизаторами. В результате этого количество минеральных веществ сока снижается.

Начинка не должна выступать за края. Для диетического печенья — слегка рифленая, шероховатая с характерными трещинами.

Современное оборудование позволяет проводить процент замеса теста со значительным насыщением тестовой массы воздухом в определенных этапах процесса тестоприготовления, что обеспечивает увеличение удельного объема и улучшение качества изделий.

Структура и правила оформления тестовых документов: Технология производства затяжного печенья Вид работы:. Крошку из возвратных отходов печенья готовят на специализированном оборудовании, которое осуществляет разлом и разделение мелкой и крупной фракции крошки. Допускаемые в рецептурах отклонения в дозировке сахара позволяют учитывать свойства муки и температуру.

  ФОРМА Р26001 2016 ГОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Сколько стоит написать твою работу?

Изделия из муки с сильной и средней клейковиной быстро деформируются, отличаясь твердостью неферат низкой намокаемостью. Все курсовые работы по другим направлениям. Белков 8,0г Жиров 13,0г Углеводов 70,0г. Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества История развития производства сахара-песка. Белков 8,1г Жиров 19,2г Углеводов 64,6г.

Коллоидные растворы этих белков обладают высокой эластичностью, поверхностной активностью. Это можно объяснить некоторым однообразием такого типа печенья. Похожие главы из других затяжого Для снижения инверсии сахарозы поддерживают слабощелочную реакцию сахарных растворов, а для маскировки желтого оттенка рафинада применяют краситель синего цвета ультрамарин марки УС ультрамарин сахарный.

курсовая работа — Технология производства сахарного печенья.

Статистическая обработка общих результатов сенсорного анализа качества, окончательное заключение о качестве. Соль 96,50 5,40 5,45 Сода питьевая 50,00 7.

производсттво Не является производвтво, что и упаковка печенья претерпела значительные изменения. Заготовки печенья прокалывают с целью выхода части газов, образующихся при разложении разрыхлителей, и удаления влаги. Рафинадные сиропы дополнительно обесцвечиваются путем перевода красящих веществ в менее окрашенные пли бесцветные соединения при помощи химического реагента — гидросульфита натрия. Параллельно готовится эмульсия из жидких рецептурных компонентов и сахара. Таким образом, на преддефекации под действием ионов гидроксила и кальция полностью заканчиваются реакции нейтрализации кислот, коагулирует большая часть веществ коллоидной дисперсности и осаждается около половины анионов фосфорной, щавелевой, уксусной, лимонной, яблочной, винной кислот, катионов солей магния, алюминия, железа.

  АЛАН БУЛЛОК ГИТЛЕР И СТАЛИН ЖИЗНЬ ВЛАСТЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Далее тестовая лента подается на формование. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха печенье за счет поглощения влаги увлажняется и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может заплесневеть.

Похожие главы из других работ:

Жиры, вводимые в тесто, понижают набухаемость коллоидов муки. Кислоты, реагирующие ароизводство кальцием, находятся в диффузионном соке не только в свободном состоянии, но и в виде растворимых солей калия, натрия и других металлов. Качество сахара-песка определяют по ГОСТ На поверхности печенья отсутствует рисунок, имеются только проколы.